提胶锅的使用

 提胶锅从明胶提取机的灰烬中提取明胶的装置。根据胶液是否受外力影响，酸浸或浸灰提取的骨元素可分为自然对流提取罐和强制对流提取罐。

    提胶锅前者用加热板加热胶液，通过锅中心的对流管，通过自然对流将热量不断传递给原料，使原料中的胶原蛋白水解成明胶，溶解在浸胶液中；后者，胶液由外接加热器抽出加热，热胶液由泵抽入锅中加热原料，提取明胶。

    提胶锅罐内有一个假底，用来支撑原料，防止熔渣和碎屑进入排出的胶水中。漂洗：原料中含有糖、芳香物质、色素、酸、盐等成分，在提取果胶前应进行漂洗，以免影响果胶的质量和凝胶强度。首先从橘皮中提取精油，然后粉碎，然后用蒸汽加热至95-98℃10min，以破坏果胶，避免果胶水解，减少糊化。

    提胶锅这种处理可以在回收剩余精油的同时进行。橘皮含有橘皮、橘皮摇或剥皮苗。它尝起来很苦。必须在水中浸泡半小时，然后加热到90℃5分钟。之后，果汁被挤压，用水冲洗几次。这样，大部分糖衣、色素等杂质可以去除，大部分的苦味也可以去除，提取：果胶提取包括果胶水解和果胶溶解。在整个过程中要控制好温度、时间和酸度。

    提胶锅时间短，温度低。果胶只能在高温下或多次提取。萃取过程中，将粉碎后的原料倒入萃取罐，加水4次，加入硫酸，调节pH值至1.8~2.7。然后，加入蒸汽，搅拌并加热到95℃。之后，大部分果胶可以被提取出来。萃取处理：用压滤机过滤套筒材料，用高速（7000转/分）离心机分离杂质。冷却至50℃左右，加入1-2％淀粉酶水解成糖。

    提胶锅在酶作用结束时，需要加热到77℃以破坏酶的活性。然后加入0.3-0.5％活性炭，在55-60℃搅拌20-30min，使果胶脱色。然后加入1-1.5％硅藻土，搅拌均匀，用压滤机过滤出提取物。

    提胶锅里的果胶溶液的浓缩和储存：将过滤后的果胶溶液放入真空浓缩罐中，保持真空度在667mm以上，沸点在50℃左右，浓缩至总固含量达到7-9％。浓缩后，将果胶溶液加热至70℃，放入玻璃瓶中，加盖密封。然后在70℃热水中加热灭菌30分钟。冷却后送入仓库，或将果胶溶液放入木桶中，与0.2％亚硫酸氢钠混合，密封储存。

    提胶锅喷雾干燥法：将上述浓缩液通过高压喷嘴喷入干燥室，使室内空气温度保持在120～150度。当果胶在细雾后暴露在热空气中时，它会立即干燥成细粉并落到干燥室的底部。由螺旋输送机送至包装车间，经立即筛分后装入聚乙烯薄膜袋。

    提胶锅该方法具有细度高、溶解度高、成本低等优点。但与醇沉法相比，成品易回潮，杂质较多。因此，用该方法制备的果胶粉还可以用50-70％的乙醇处理，以除去杂质，提高果胶粉的质量。

    使用此方法时，应特别注意原料的漂洗，尽量去除杂质，否则产品容易因残糖过多而受潮发霉。